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金秋十月，在新疆烏魯木齊市城郊試驗田里，一棵棵土豆植株破土而出。挖出一個土豆從中間切開，卻呈現出深淺不一的紅色和紫色。這便是新疆農科院培育的彩色土豆。

近日，記者來到位于烏魯木齊縣永豐鎮永盛村的新疆農業科學院綜合試驗場高產優質馬鈴薯品種選育試驗示范基地，科研人員正忙著迎來收獲的喜悅。

新疆農業科學院綜合試驗場作物脫毒快繁研究室主任、研究員劉易介紹，目前這片試驗田里的土豆品種共有720余份。按照產量、熟性、用途等方面的差異，科研人員篩選出優質品種5個，特色品種10余個、優異品系390余份，作為今后雜交育種和優質品種示范展示的珍貴種質資源。

近年來，隨著大健康產業的不斷發展，科研人員也在嘗試培育營養更加豐富的彩色土豆。“彩色土豆的顏色如人種的膚色一樣，是該物種自然基因，也就是天然生長，切開以后，我們能看到它們的‘彩色內心’，擁有神奇的色彩。”新疆農業科學院綜合試驗場農藝師李江濤說，目前科研人員正在選育適合新疆生長的高產優質品種，希望未來可以進行大面積推廣。

今年，這片試驗田共種植了黑金剛、疆薯2號、國紅等10余個彩色土豆品種。有的是紅皮黃肉，有的是紅皮紅肉，有的外表則與紫薯十分相似。

李江濤介紹，彩色土豆因其口感好，色澤鮮艷，富含花青素等營養成分，市場價格較高，具有較高的附加值和開發潛力。它們不僅可以作為菜肴食用，更有其他土豆無法比擬的加工優勢，可以提取天然色素等，發展前景廣闊。

（江斌偉 攝）